Kako kuhamo
Naše kuhanje prati ritam Mediterana i godišnjih doba koja ga oblikuju.
Za druženja
Naša jela osmišljena su za zajedničko uživanje — dijeljena, bez žurbe, oko stola. Kuhinja koja ljude spaja.
Sezonski
Naši jelovnici prate ritam godišnjih doba, s namirnicama karakterističnim za Dalmaciju i Mediteran — biranima kad su na vrhuncu.
Domaće
Tjestenina i kruh prave se svježi svaki dan od nule. Sve ostalo slijedi isti pristup — s pažnjom i preciznošću, iz naše kuhinje.
Tradicionalno
Naše kuhanje počiva na dalmatinskim temeljima i oblikuje se kroz suvremenu tehniku. Fokus ostaje na jasnoći okusa, ravnoteži i teksturi.
Za druženja
Jela osmišljena za zajedničko doživljavanje — način prehrane ukorijenjen u tradicijama ovog kraja, gdje se obrok postupno gradi i dijeli.
Neka jela dolaze u većim formatima, ali su pripremljena s pažnjom i profinjenošću — struktura i jasnoća na svakom tanjuru.
Obrok se gradi kroz vrijeme — ne oko individualnih tanjura, već kroz niz jela koji pozivaju na razgovor i pažnju. Ima kretanja, smijeha, tiših trenutaka — ritam koji se prirodno izmjenjuje između društvenog i osobnog.
Sezonski i lokalno
Kuhanje koje prati ritam Mediterana i godišnjih doba koja ga oblikuju.
Namirnice se biraju prema prirodnom mjestu u ovoj regiji — riba, povrće i meso vođeni vremenom, klimom i dostupnošću. Svaki proizvod bira se s pažnjom, uz balans kvalitete, podrijetla i sezone.
Ovaj pristup nije o ograničenjima — radi se o razumijevanju. Kuhanje s onim što pripada, kada je u svom najboljem.
Domaće
U našoj kuhinji priprema nije odvojena od kuhanja — ona je dio njega.
Tjestenina i kruh prave se svježi svaki dan, dok duži procesi teku tiho u pozadini — vođeni vremenom, kontrolom i dosljednošću. Neki elementi počinju danima unaprijed, da bi okus i struktura imali prostora za razvoj.
Sve se priprema s namjerom. Kuhinja izgrađena na zanatu, ne na montaži.
Tradicionalno
Sve počiva na dalmatinskim temeljima i proteže se kroz tehniku.
Poznati oblici reinterpretiraju se kroz namirnice i karakter ovog kraja, spajajući različite utjecaje s jasnoćom i svrhom. Tehnika se primjenjuje precizno — ne da bi jelo transformirala do neprepoznatljivosti, već da bi otkrila njegovu dubinu.
Rezultat je hrana koja se osjeća i ukorijenjena i aktualna. Tradicija je tu — ali nikada statična.
Chef Đorđe Marković
u Mokosh restoranu
U Mokoshu, njegovo kuhanje oblikovano je i kopnom i obalom — vođeno namirnicom, mediteranskog usmjerenja, ukorijenjeno u dalmatinskoj tradiciji.
Oblikovan kopnom
Đorđe Marković odrastao je u Kučevu, malom gradu u istočnoj Srbiji, u domu usko povezanom sa zemljom, hranom i gostoprimstvom — gdje je kuhanje bilo dio svakodnevice. Hrana se uzgajala, pripremala od nule i dijelila unutar obitelji, oblikujući rani, instinktivan odnos s namirnicama. Okružen domaćim kuhinjama i radom majke slastičarke, razvio je prirodno razumijevanje i proizvoda i procesa.
Ritam i preciznost
Glazba i dalje oblikuje njegov pristup u kuhinji — kroz preciznost, ponavljanje i pažnju. Taj osjećaj strukture prenosi se u kuhanje, gdje tajming, kontrola i dosljednost stvaraju okvir, ali i omogućuju interpretaciju i izražavanje.
Periodi provedeni u Italiji dodatno su profinili njegov pristup. Radeći uz chefove poput Massima Fezzardija i Debore Massari, razvio je discipliniran način rada — strukturiran i precizan, a ipak dovoljno otvoren da reagira na namirnicu.
Između kopna i obale
Ti utjecaji jasno dolaze do izražaja na tanjuru. Tjestenina odražava Italiju — tehniku i preciznost u svakom detalju. Meso nosi instinktivnije razumijevanje oblikovano korijenima, dok je riba vođena životom na Jadranu — sezonalnošću, jednostavnošću i ritmom obale.
Ti utjecaji spajaju se u hranu koja odražava i odakle dolazi i gdje je sada — stvorenu za dijeljenje za stolom.
Gault & Millau priznanje za naš tim
Smješten u staroj secesijskoj vili s predivnim perivojem s vodoskokom i pažljivo uređenim vrtom, restoran Mokosh, iako u centru grada, pruža iznimno topao ladanjski ugođaj.
Cijela vila zaštićeno je kulturno dobro. Za iznimno dostignuće u dekoraciji interijera dobili su prestižnu svjetsku nagradu za najbolje uređeni prostor u svojoj kategoriji SBID International Design Award.
Hrana je ukusna, inovativna i privlačna, a po cijenama prilagođena široj publici. Možete započeti s pečenim sezonskim povrćem začinjenim s uljem od samoniklih trava i posluženim s Romesco umakom od crvenih paprika, češnjaka i orašastih plodova.